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為什(shi)麼(me)有時候(hou)煲出的魚湯la)幌拭饋 閎獠幌xi)嫩?你可能在煲魚湯的過程中犯了以下幾種錯(cuo)誤。

錯(cuo)誤1︰活殺現吃

新鮮活魚剛被宰殺後,魚肉呈弱酸(suan)性,肉質(zhi)發硬,魚肉組織中的蛋白質(zhi)還沒有分zhi)獠被suan),而(er)氨基酸(suan)可以產生鮮味。如(ru)果宰殺後立即烹飪,不僅口(kou)感差,營(ying)養成分不能充分被人體吸收,而(er)且酸(suan)性肉質(zhi)還會影響消(xiao)化。

魚的最佳烹飪時機是被宰殺後2小時~5小時,這時魚肉中的黴開始(shi)發揮作用,使蛋白質(zhi)開始(shi)分zhi)  被suan),讓魚肉變得鮮美、細(xi)嫩。

錯(cuo)誤2︰內髒和(he)腥(xing)腺沒有處理干淨(jing)

正確(que)的處理方jiao)ㄊ牽 值牧liang)指伸入魚鰓中,摳掉魚鰓,然後刮掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖(pou)腹(fu),去除(chu)內髒。清水洗幾次(ci),然後抽掉腥(xing)腺。魚身體兩(liang)側各有一(yi)條(tiao)白色的線,叫腥(xing)腺,其(qi)分泌出來的黏液含帶腥(xing)味的三甲胺,去掉腥(xing)腺可減輕魚的腥(xing)味。

錯(cuo)誤3︰加花(hua)椒(jiao)、大料、醬油

煲魚湯時,放幾片姜就可以,還可以適量(liang)加白胡椒(jiao)粉,不要加花(hua)椒(jiao)、大料、醬油等本身有鮮味的調料。

錯(cuo)誤4︰中途加冷(ling)水

一(yi)次(ci)性放水不夠,導致中途加水,影響魚湯的濃度qu)Ryi)般情(qing)況下,煲湯時的用水量(liang)至少為魚本身重量(liang)的3倍。如(ru)果中途確(que)實需(xu)要加水,應(ying)以熱水為好,不要加冷(ling)水。

錯(cuo)誤5︰一(yi)直用me)蠡鵂尤/strong>

煲湯的時候(hou)不能一(yi)直用me)蠡穡 er)應(ying)先用me)蠡穡 鵲剿 fei)騰後轉為小火,使魚湯始(shi)終保持(chi)zhi)刑詰淖刺 純傘/p>

錯(cuo)誤6︰炖煮時間太長

煲魚湯只要把湯燒到jiao) 準純桑 ru)果再繼續炖,不但會破壞營(ying)養,而(er)且魚肉也會變老xi) kou)感變差。

(摘(zhai)自(zi)《大河(he)健康報》)

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